Itinéraires de Marques - Blog

Le National du Fromage au lait cru

Thu, 07 Nov 2024 08:54:54 GMT

Nouvel événement national dédié à la filière du lait cru !

Tours capitale du fromage ? Après le rendez-vous professionnel "le Mondial du fromage" qui se déroule tous les deux ans à Tours où les fromagers s'affrontent pour leur championnat du monde, où les groupes et grandes maisons fromagères internationales viennent pour valoriser leur export, il existera désormais en alternance, " le National du fromage au lait cru " exclusivement dédié aux producteurs et affineurs de la filière lait cru. Celui-ci se déroule sur 3 jours, au CMA-Formation de Joué-lès-Tours dans l'objectif de fédérer les petits acteurs de la filière lait cru, de faire découvrir leurs savoir-faire au public en différents temps forts : un marché de producteurs, des ateliers découvertes, des tables rondes, une valorisation des métiers de formation par des concours culinaires, mais surtout "Le Championnat de France des fromages au lait cru" réparti par familles lactiques autour des 3 laits (vache, brebis, chèvre) et la mise en avant des catégories alpage, estive, fermier, fruitier, AOP et lait de foin.

Un véritable événement de reconnaissance de ces producteurs qui parfois ne vendent leurs produits qu'à la ferme ou sur leur "marché du coin". Plus de 360 produits présentés au jury de professionnels pour une palette incroyable des saveurs de nos territoires français, du Nord à la Corse, de la Bretagne aux plaines d'Alsace ! Les moments d'émotion intense partagés en public lors de la remise des titres ont prouvé à quel point leurs souffrances et leur passion du lait cru en avait fort besoin. Le message est certainement bien passé aux instances politiques en présence.
Rendez-vous en 2026 pour la prochaine édition.

Odile et Jacques Arrayet, la belle histoire de l'Aubinière...

Thu, 07 Nov 2024 08:01:52 GMT

Une nouvelle identité numérique confiée à l'agence Adfields...

L'agence Adfields située à Tours depuis 1985, a mis en ligne la nouvelle version du site internet de l'Hôtel-Restaurant-Spa L'Aubinière situé à Saint-Ouen-les-Vignes près d'Amboise et géré par Odile et Jacques Arrayet. Un couple d'aubergistes dans la plus pure tradition de l'accueil et de l'art de recevoir le client. Et d'en prendre soin, de la chambre à l'espace bien-être Sothys mais surtout au restaurant du chef Jacques, distingué par les grands guides culinaires français.

Situé à une heure de tous les grands châteaux du Val de Loire, l'Aubinière est un parfait point d'encrage et de repos dans un petit village de Touraine. Halte gourmande et apaisante, assurément !

À chaque édition du guide Michelin, nos chefs se révèlent...

Thu, 21 Mar 2024 13:30:01 GMT

Nos chefs ont du talent...

Ce 18 mars 2024, le guide Michelin a décerné à l' Auberge du 12e siècle située à Saché (37). Stéphanie et Kevin sont les heureux maîtres de cette maison et voient par cette distinction une reconnaissance de leur travail, en salle comme dans l'assiette bien évidemment ( voir communiqué de presse) .
Après l' Auberge Pom'Poire et Arbore & Sens , ce sont trois chefs qui sont devenus étoilés depuis que nous sommes à leurs côtés pour les conseiller sur leur stratégie visuelle, leur communication et parfois leurs assiettes. Et on vous épargnera la liste des chefs présents dans nos reportages du magazine "Itinéraires d'un gourmand" dont les étoiles n'ont cessé d'évoluer et de progresser. C'est bien là toute l'expression de leur talent et de notre nez.
Pour les maisons : La Brèche (Amboise), Pérégrinations (Buzançais), La Chaumière (Aubigny-sur-Nère), Les Hautes Roches (Rochecorbon) et la Team Burger France (Benoit Sanchez), on progresse ! À chacun ses ambitions et stratégies....

Nouveau site Groupe Adec

achats@adfields.com (Jérôme Crochet) — Thu, 02 Nov 2023 09:42:08 GMT

Nouvelle image et site internet d u Groupe Adec basé en Touraine.

Merci au Groupe Adec, Chloé et Édouard Chateau, pour leur confiance !
L'objectif était de ne pas perturber la lecture historique de la marque mais simplement d'y joindre les valeurs surveillance et numérique avec cet œil numérique qui symbolise bien la détection visuelle pour systèmes de sécurité, que ce soit caméra, détection infrarouge, ouverture automatique, etc.
Le site apporte dans sa nouvelle structure, plusieurs niveaux et accès aux informations sur les savoir-faire et expertises du Groupe Adec à titre privé comme professionnel.

Voir le site internet du Groupe Adec

Adfields - AdobeStock

ThermaCote : solution d’isolation pour canicule ou grand froid !

Tue, 12 Jul 2022 10:40:20 GMT

Pic de chaleur, canicule, toitures brûlantes, sols en bitume impraticables, habitations étouffantes, …

Fléau des temps modernes avec une urbanisation intensifiée et des périodes de canicule répétées…
La chaleur touche toutes les régions, beaucoup d’habitats et de zones urbaines…
Ne pas subir la chaleur ou le froid, s’en protéger efficacement, améliorer la qualité de vie des habitats et limiter la consommation d’énergie : c’est possible !
Un concentré ultra technique dans une peinture d’isolation révolutionnaire aux propriétés étonnantes : ThermaCote solution d’isolation des temps modernes !

Depuis une trentaine d’années aux États-Unis et un peu moins de 10 ans en Europe, les agréments "cool roof" et "cool wall" sont devenus de vrais labels garantissant une solide qualité d’isolation des murs et des toitures. Durieu avec THERMACOTE® offre une solution ultra technique aux propriétés étonnantes ,agrémentée "cool roof" et "cool wall".

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La Table de la famille Berthelot à Amboise

Mon, 11 Jul 2022 14:51:41 GMT

Restituer dans l’assiette le dur travail de ses fournisseurs...

Chez les Berthelot, on a le caractère du vrai, de l’authentique, du produit brut, du respect de celui qui cultive ou élève, qui cueille ou pêche, qui élabore ou transforme. L’amour du terroir, accompagner les artistes de la nature, produire au plus près, sélectionner la variété, la race ou l’espèce sur le terrain et en direct, leur permet de faire jaillir des idées, de se réinventer tous les jours dans les assiettes. Au plus grand plaisir d’une clientèle locale et de passage en saison estivale mais qui revient d’années en années par pure gourmandise. Il faut dire que la terrasse ombragée est apaisante, car loin du tumulte touristique de l’autre côté du pont et du château d’Amboise.

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Sylvie Coquet, un savoir-faire unique !

Thu, 09 Jun 2022 08:18:51 GMT

À fleur de porcelaine...

Le monde de Sylvie Coquet, loin des mots, excelle dans l’approche d’une sensualité très personnelle : un “toucher Porcelaine” exceptionnel lié à la texture, une blancheur rare, une recherche de formes et d’effets matière, sans cesse renouvelés.
Une signature...
Dans son atelier-laboratoire de Linards, au cœur des terres porcelainières historiques et familiales du Limousin, avec la complicité de Jean-Pierre Cagin - ingénieur céramiste hors-normes, Sylvie Coquet explore les possibilités infinies de ce matériau redoutablement technique.
De la terre formée et sculptée par la main puis figée par le feu dans un éclat fragile, naissent formes et contenants pour une libre expression des meilleurs mets.
Libre et dégagée des entraves des contingences de la matière ou des pesanteurs de l’industrie, Sylvie Coquet exprime une puissante énergie créatrice qui se mue en autant de collaborations et de créations singulières et avant-gardistes, dans le domaine de la décoration et de la restauration, avec les plus grands chefs étoilés, à l’échelon international.
“C’est une vraie chance pour un artisan de collaborer au tout début d’un projet avec un chef, ressentir l’humain, son approche du produit, de la cuisine et lui proposer sa vision par croquis, prototypes, avant même que l’intitulé complet de la recette ne soit connu.
Cela pousse davantage vers cette quête du contenant idéal et parfois presque irréalisable. Alors, intervient la partie technique autant passionnante, pour finaliser l’objet.”
Pierre Gagnaire, Laurent Petit, Gérald Passédat, Arnaud Donckele, David Toutain, Emmanuel Renaut, Philippe Etchebest, Kei Kobayashi, sont autant de noms parmi d’autres, qui s’inscrivent sur les moules des créations précieusement conservés sur les étagères de l’atelier comme autant de mémoires créatives.

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Pérégrinations à Buzançais...

Thu, 12 May 2022 08:04:55 GMT

Franck Gatefin et son restaurant Pérégrinations...

Franck Gatefin, un cuisinier bien dans son terroir !

Franck est un dénicheur permanent de producteurs ou d’éleveurs de talents situés à proximité de ses cuisines. Sitôt cueillis, sitôt valorisés dans l’assiette, prêts à être servis par la délicieuse Séverine en salle.
La quinzaine de couverts lui permet au fil des saisons et des arrivages de varier presque au quotidien sa carte, à l’inspiration. Cuisinier de talent noté 15/20 par le Gault & Millau il y a un peu plus de dix ans, Franck a été rappelé par ses fourneaux et à l’expression du partage du bon par ses fidèles clients à qui il manquait. En trois ans, le petit bar pour bouches gourmandes est devenu une grande table berrichonne à apprécier sans modération.
Des plats ludiques qui incitent à la découverte, à la surprise. Des associations à la simplicité graphique redoutable : ici on découvre un œuf planqué et ses lamelles de truffe, une pomme de terre en robe de chantilly mariée au caviar, un foie gras en trois états... Des plats à la modernité affirmée mais rassurants et réconfortants, car ici on sait cuisiner.
À Pérégrinations, l’expression des terroirs, est aussi dans le verre. La carte des vins est pratiquement, voire exclusivement bio ou de nature. Des cuvées d’amis vignerons sélectionnées pour révéler et s’accorder avec la naturalité franche du produit dans l’assiette, qu’il soit issu de la terre ou de la mer
.Franck Gatefin n’est pas un “jeune talent”, c’est un chef bien dans son temps !
Alors, dans vos pérégrinations gourmandes, laissez-vous guider à Buzançais.

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La Brèche à Amboise, les Berthelot à l'honneur...

Thu, 05 May 2022 16:07:26 GMT

Table distinguée 2022 !
À Amboise, la table de la famille Berthelot récompensée !

Le groupe LOGIS HÔTELS, premier acteur de la restauration en France avec 1800 Tables, a dévoilé récemment sa sélection “Tables Distinguées” 2022. Les Tables Distinguées réunissent les pépites détectées par leurs équipes dans les territoires et sélectionnées par un jury de critiques gastronomiques sous le haut patronage de Gilles Goujon, triple étoilé Michelin et Meilleur Ouvrier de France.
Le jury est à la recherche de chefs passionnés qui subliment leur terroir au travers de leur art. Les Tables Distinguées du groupe Logis Hôtels sont ainsi sélectionnées sur la qualité des ingrédients travaillés, la créativité des mets, la finesse des saveurs, la subtilité des accords ainsi que l’élégance de l’assiette.
Cette année, la famille Berthelot fait briller la gastronomie de Touraine par cette distinction.

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AQUADECKS® le saturateur malin !

Thu, 10 Mar 2022 12:17:00 GMT

Protéger ou ne pas protéger ? Telle est la question...

Constat : un bois non protégé soumis aux agressions climatiques et à l’abrasion de la vie, vieillit, se salit, grise, s’écaille et peut aller jusqu’à se fendiller. Les variations hygrométriques, la pluie, les UV, les passages répétés, dans le cas d‘une terrasse, en sont les responsables ! L’exposition, la situation géographique vont aussi fortement influencer sur un vieillissement prématuré ou pas.

La réponse est donc sans appel : il faut protéger pour assurer une bonne durabilité au support !

Sur cette terrasse en pin de Caroline préalablement déshuilée et stabilisée*, il fallait un produit suffisamment nourrissant pour imprégner et protéger correctement en profondeur le bois relativement poreux. De plus, il fallait lui permettre de résister à l’utilisation intensive de la terrasse et des escaliers. Durieu a donc conseillé un saturateur de sa gamme bois pour : ses qualités d’imprégnation, ne pas laisser de film en surface et limiter les risques d’abrasion. Le choix s’est fait sur AQUADECKS® un des saturateurs phase aqueuse de la gamme Owatrol® aux qualités de pénétration exceptionnelles (résultat sur la photo du haut).
*Déshuileur AQUANETT® et dégriseur/stabilisateur NET-TROL®.

AQUADECKS® : un concentré d’efficacité dans un saturateur universel compatible avec tous les bois !

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Solutions pour bois gris et sales...

Thu, 13 Jan 2022 12:26:35 GMT

Explications avec Owatrol ® sur les solutions d’un bois qui dure…

Le bois est une matière vivante et les bois d’extérieur qui sont soumis aux agressions quotidiennes (climat, usage répété…) requièrent une attention spécifique pour garantir leur pérennité. Il ne faut surtout pas penser qu’une fois un bardage posé ou une terrasse installée, « le plus dur est fait et que nous verrons plus tard pour la finition », de même qu’improviser ou se passer de l’étape nettoyage avant l’application d’une finition est très dommageable. La magie dans la vraie vie, cela n’existe pas et sans précaution, sans entretien, sans protection, rien ne tient.

Cette terrasse, installée il y a 13 ans, n’a jamais été protégée.
> Analyse : le bois est très sale et bien qu’il n’y ait pas eu de finition, les intempéries, les UV et la pollution ambiante ont sali et fait vieillir le bois ; simplement dégriser ne suffirait pas pour nettoyer et récupérer l’aspect d’origine, il faut aller plus en profondeur.
> Les responsables du chantier ont choisi le NET-TROL ® 400 pour désencrasser, puis ont procédé à la stabilisation avec NET-TROL ® 200, ce qui a permis également de raviver encore plus le bois.
> Une fois propre et stabilisé tout l’ensemble est prêt à recevoir une protection.

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L'art du Gyotaku, un film Adfields...

Fri, 21 May 2021 08:52:52 GMT

Découvrez avec Nicolas Trolong e l'art du gyotaku...

L'art du Gyotaku (ichtyogramme) est certainement né dans la profondeur des temps pour que l'homme puisse exposer ses prouesses de pêcheur à ses amis ou confrères. "Regarde, j'en ai pris un plus gros que toi !" Fort heureusement, la culture japonaise va bien au-delà. Elle entretient un rapport respectueux avec cette mer nourricière, pour en faire un hommage poétique et un formidable inventaire des espèces et de leurs évolutions. Si les deux plus anciens gyotakus connus à ce jour ne datent que du milieu du XIXe siècle (conservés au musée Honma de la ville de Sakata - Préfecture de Yamagata), la technique utilisée elle, existe depuis plus de 1 500 ans.

Elle se résume à utiliser une feuille de papier extrêmement fi ne et fragile (washi) et à l'appliquer sur un poisson frais et
nettoyé, enduit d'encre de chine (ou de seiche) dans le sens des écailles. L'art consiste ensuite à caresser le poisson de la tête à la queue avec une grande dextérité pour reproduire par empreinte le maximum de détails, en se souvenant que l'encre sèche vite, d'où la diffi culté. Enfi n, la feuille imprimée est retirée, avec bien souvent des échecs, dus à sa fi nesse. Reste à apporter les derniers traits et caractères du poisson, dont le dessin de l'oeil...

Nicolas Trolonge, en Touraine, est pêcheur bien évidemment et noue un partenariat très étroit avec des poissonniers pour immortaliser certains spécimens avant de les cuisiner, car oui, il aime aussi préparer de merveilleux plats. Il n'hésite pas à parcourir de nombreux kilomètres pour rendre hommage à ces merveilles marines ou d'eau douce.
Certains gyotakus sont en couleurs, réalisés sur de la soie et avec un système de tamponnage très compliqué, mais Nicolas préfère cet aspect franc de l'encre noire. Alors, si vous pêchez un monstre et que vous souhaitez l'exposer à vos amis, contactez-le : nicolas.trolonge@wanadoo.fr

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Huile de noix signée Christophe Hay et Guénard

Thu, 28 Jan 2021 16:54:38 GMT

Christophe Hay vous offre une recette à base d'huile de noix...

Depuis le XIXe siècle, des particuliers de toute la région Centre – Val de Loire apportent leurs cerneaux de noix à la maison Guénard, pour alimenter leurs meules et pressoirs. De cette fabrication, nait chaque saison, « l’huile des particuliers », une tradition qui demeure encore de nos jours, comme un patrimoine local gourmand et un partage.

Avec le chef étoilé Christophe Hay, en conservant cette particularité locale d’approvisionnement, les maîtres huiliers Guénard ont élaboré une méthode de fabrication totalement dirigée vers la saveur recherchée par le chef et différente de la traditionnelle huile de noix connue de tous, marquée par son caractère toasté des cerneaux de noix.
Ici, un pressage à froid est privilégié pour l‘élaboration procure un résultat final d’une délicatesse étonnante, avec la sensation de croquer le fruit tombé de l’arbre. La robe de l’huile se pare d’un jaune léger aux reflets dorés. En bouche, la fraîcheur fruitée de la noix révèle une nouvelle sensation gourmande qui s’associera en équilibre parfait avec un bon nombre de mets, de l’entrée au dessert !

Cette huile de noix forme avec l'huile de colza et l'huile de tournesol, un trio de saveurs gagnant signée par le chef.

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Arbore & Sens ouvre à Loches

Fri, 24 Jul 2020 15:15:56 GMT

Clément Dumont, jeune chef du Sud Touraine,

prêt à vous révéler tout son talent...

Arbore & Sens, c’est l’arbre protecteur qui plonge ses racines au plus profond du sol pour donner vie sur terre et lui offrir ses fruits... “ Il ne pouvait être que le meilleur ambassadeur de notre volonté à partager avec vous notre amour pour cette Touraine gourmande au travers de nos expériences dans de grandes et belles maisons françaises ou étrangères en gastronomie ”.
Une alliance de famille : en cuisine pour Clément Dumont, en salle et sommellerie pour Océane Guillot, sa compagne, et pour la partie commerciale Mayliss Guillot, la soeur...
Arbore & Sens, un restaurant gastronomique situé au pied de la citadelle royale de Loches, au 22 rue Balzac, une adresse lochoise qui rime depuis longtemps avec l’art de la table et du bien-manger.

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Huiles Guénard - Christophe Hay

Thu, 14 May 2020 22:00:00 GMT

Huiles Guénard - Christophe Hay, l'ambassadeur d'à côté.

Situé à Montlivault (41), aux portes du Domaine de Chambord, à quelques kilomètres du siège et de notre site de production, le chef deux étoiles Michelin Christophe Hay dans son restaurant “La Maison d’à Côté” est devenu en quelques années par la valorisation permanente de son territoire et des producteurs locaux, un émissaire de choix pour la région Centre - Val de Loire.
Les Huiles Guénard plus que jamais, entrent dans la cuisine du chef Christophe Hay, qui devient pour la marque et ses produits leur partenaire et ambassadeur.

Engagé et reconnu dans une gastronomie durable, Christophe Hay, en perpétuel découvreur de saveurs locales pour élaborer ses créations culinaires et Pierre Tabbagh, Directeur Général des Huiles Guénard se sont tout naturellement rapprochés. Amitié et passion sont nées pour une association durable tournée vers l’excellence !

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Le National du Fromage au lait cru

Nouvel événement national dédié à la filière du lait cru !

Odile et Jacques Arrayet, la belle histoire de l'Aubinière...

Une nouvelle identité numérique confiée à l'agence Adfields...

À chaque édition du guide Michelin, nos chefs se révèlent...

Nos chefs ont du talent...

Nouveau site Groupe Adec

Nouvelle image et site internet d u Groupe Adec basé en Touraine.

ThermaCote : solution d’isolation pour canicule ou grand froid !

Pic de chaleur, canicule, toitures brûlantes, sols en bitume impraticables, habitations étouffantes, …

La Table de la famille Berthelot à Amboise

Restituer dans l’assiette le dur travail de ses fournisseurs...

Sylvie Coquet, un savoir-faire unique !

À fleur de porcelaine... ﻿

Pérégrinations à Buzançais...

Franck Gatefin et son restaurant Pérégrinations...

La Brèche à Amboise, les Berthelot à l'honneur...

Table distinguée 2022 ! À Amboise, la table de la famille Berthelot récompensée !

AQUADECKS® le saturateur malin !

Protéger ou ne pas protéger ? Telle est la question...

Solutions pour bois gris et sales...

Explications avec Owatrol ® sur les solutions d’un bois qui dure…

L'art du Gyotaku, un film Adfields...

Découvrez avec Nicolas Trolong e l'art du gyotaku...

Huile de noix signée Christophe Hay et Guénard

Christophe Hay vous offre une recette à base d'huile de noix...

Arbore & Sens ouvre à Loches

Clément Dumont, jeune chef du Sud Touraine,

prêt à vous révéler tout son talent...

Huiles Guénard - Christophe Hay

Huiles Guénard - Christophe Hay, l'ambassadeur d'à côté.

À fleur de porcelaine...

Table distinguée 2022 !
À Amboise, la table de la famille Berthelot récompensée !